- Ten temat ma 13 odpowiedzi, 12 głosów, a ostatnio został zaktualizowany 8 miesięcy, 2 tygodnie temu przez
.
-
Wpisy
-
Od jakiegoś czasu eksperymentuję z fermentacją dzikich drożdży i zauważyłem, że owoce mogą być doskonałym dodatkiem do tego procesu. Ostatnio próbowałem używać jabłek i gruszek, ale nie jestem pewien, czy osiągam najlepsze wyniki. Zastanawiam się, jakie są Wasze doświadczenia z tym tematem? Jakie owoce najlepiej się sprawdzają, a może są jakieś inne składniki, które warto dodać do zakwasu? Chciałbym poznać Wasze metody oraz ewentualne porady, które mogłyby pomóc w uzyskaniu lepszego smaku i tekstury chleba.
Szczerze, nie wiem, co z tym zrobić, bo moje chleby zawsze wychodzą niejadalne. Próbowałem różnych owoców, ale może powinienem skupić się na jednym?
Zainwestuj w słoik z szerokim otworem, np. Weck, świetnie sprawdza się podczas fermentacji. Warto też pamiętać o odpowiednich proporcjach wody i owoców.
Wypróbuj dodanie cynamonu do mieszanki drożdży. To nie tylko wzbogaci smak, ale może też przyspieszyć fermentację!
Muszę przyznać, że fermentacja dzikich drożdży wymaga cierpliwości. Zauważyłem, że najlepsze efekty miałem, gdy zostawiłem słoik na kilka dni w cieple.
Niektórzy twierdzą, że najlepszą bazą są owoce dojrzałe, ale ja wolę te nieco przejrzałe, bo mają więcej cukru.
Czytając o tym, wpadłem na pomysł, aby spróbować fermentować drożdże na bazie wina. Może ktoś z Was ma doświadczenia z tym?
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.