Sous vide i przygotowanie antrykotu do idealnej miękkości

Zastanawiam się, jak najlepiej wykorzystać metodę sous vide do przygotowania antrykotu. Próbowałem różnych technik, ale efekty były różne – czasami mięso wychodziło zbyt twarde, innym razem zbyt suche. Chciałbym usłyszeć od Was, jakie temperatury i czasy gotowania sprawdzają się najlepiej w przypadku antrykotu. Może macie jakieś sprawdzone przepisy, które pozwolą osiągnąć idealną miękkość? Chętnie poznam również Wasze triki, które mogą poprawić smak i teksturę mięsa.